Naar inhoud
product • 04.07.17

Technische obstakels

Waar blijft die voedselprinter nou?

product • 04.07.17
Het printen van voeding komt steeds dichterbij, maar voorlopig is de apparatuur te duur en zijn de mogelijkheden weliswaar groot, maar de laat de toepassing door technische obstakels te wensen over. Dus horen we al vier jaar dat op maat gemaakte voeding afkomstig uit innovatieve printers ‘eraan zit te komen.’

Momenteel is er nog geen enkele cateraar in Nederland die met een 3D voedselprinter werkt. Wel worden printers op kleine schaal ingezet, bijvoorbeeld in de patisserie. Maar de voor 'gewone bedrijven' is de apparatuur te duur. Tientallen startups zijn evenwel bezig met het ontwikkelen van betaalbare printers.

Een van de pioniers op het gebied van geprinte voeding is de Italiaan Antonio Derossi van de Universiteit van Foggia. Hij doet onderzoek naar gepersonaliseerde voeding door 3D-printers, zo meldt De Limburger.

Geen hype
De Italiaan laat weten dat het niet om een hype gaat, maar om een echte technologie. Deze kan bijvoorbeeld worden toegepast voor mensen met slikproblemen. Je kunt instellen hoe zacht of hard de voeding wordt. Dat biedt perspectieven.

Voor kinderen
Het kan ook helpen bij kinderen die vrijwel niets lusten. Je kunt het aanbod helemaal afstemmen op de smaakvoorkeuren van het individu, hoe beperkt die voorkeuren ook zijn, aldus Derossi. ‘Hoeveel oplossingen biedt dat wel niet?’

Gepersonaliseerd
Ook uit publicaties van RTL blijkt dat eten in de toekomst meer zal worden gepersonaliseerd. De voeding kan worden afgestemd op de behoeften, aldus RTL. ‘Een sporter moet veel eiwitten binnen krijgen, een zwangere vrouw voldoende calcium en een diabetespatiënt moet op zijn suikerspiegel letten.’

Thuisgebruik
Kjeld van Bommel van TNO verwacht dat we over 5 jaar 3D-geprint voedsel op ons bord hebben liggen. ‘Weer een aantal jaren later, als één printer veel verschillende producten kan maken wordt de printer ook handig voor thuisgebruik.’

Kauwproblemen
Ook grote producenten zijn bezig met de nieuwe techniek. Maaltijdleverancier Huuskes werkt samen met TNO aan zorgmaaltijden uit de 3D-printer, bedoeld voor mensen die ondervoed dreigen te raken.

Wortel als bonbon
Wortel kan bijvoorbeeld als een bonbon worden geprint. Deze wordt voorzien van extra voedingstoffen. Het voordeel is dat mensen met kauw- of slikproblemen het makkelijker tot zich kunnen nemen. Vooralsnog hebben wij de eerste verrijkte bonbon nog niet in de zorg gesignaleerd.


Terug naar overzicht

Cookie-instellingen

Alles Over Catering maakt gebruik van cookies voor een optimale gebruikerservaring.

Graag vragen wij uw toestemming voor het plaatsen van deze cookies.

Meer informatie.

Accepteren Weigeren