Naar inhoud
interview • 08.11.18

Albert Zuurveld van Koppert Cress

‘Medewerkers fitter dankzij onze lunches’

interview • 08.11.18
Hij gelooft in de kracht van groenten als lunchgerecht, want groenten zorgen voor fittere medewerkers. Albert Zuurveld is ruim twee jaar geleden aangetrokken als projectmanager Hospitality en Events van Koppert Cress, producent van cressen, versgekiemde plantjes, smaakmakers zogezegd. Hij is verantwoordelijk voor de catering en organiseert evenementen binnen en buiten het bedrijf. Zuurveld doet dat samen met cateraar Hutten.

Koppert Cress in het Zuid-Hollandse Monster is het bedrijf van Rob Baan dat vrijwel dagelijks haar deuren opent voor geïnteresseerden uit binnen- en buitenland. Ook de dag van ons bezoek zijn er bezoekers.

We nemen plaats in het klimaatneutrale restaurant Rob&Bob, genoemd naar de eigenaren van Koppert Cress en Hutten Catering. Zuurveld maakte een flitsende start. In de eerste twee jaar van zijn dienstverband bij Koppert Cress heeft hij drie keer Koningin Maxima mogen ontvangen.

Twee keer in de kassen van het bedrijf, één keer tijdens de opening van het World Horti Center, een innovatiecentrum van de internationale glastuinbouw. Zuurveld bedacht samen met anderen het concept voor de opening en nam de organisatie op zich.

Koppert Cress in het Zuid-Hollandse Monster opent vrijwel dagelijks haar deuren opent voor geïnteresseerden uit binnen- en buitenland.

Evenementen en ontvangsten zijn voor Koppert Cress belangrijk. Waarom?
‘De producten van Koppert Cress zijn dermate uniek dat je mensen in de gelegenheid moet stellen om er kennis mee te maken. Het liefst hier op de plek waar ze groeien. Daarom ontvangen we veel bezoekers, laten we ze proeven, voeren we testen uit, doen we metingen. Ook veel topkoks hebben we kennis laten maken met onze producten.’

‘Zo creëren we ambassadeurs. Iedere vrijdag ontvangen we hier bijvoorbeeld schoolkinderen die we cressen laten proeven. We willen laten zien wat we doen als tuinder. Deze activiteiten vallen onder mijn verantwoordelijkheid.’

Voordracht Hutten
Albert Zuurveld is door Hutten Catering voorgedragen voor het Gouden Bestek voor de Beste Opdrachtgever Catering. Gijsbert Bos van Hutten laat in zijn motivatie weten een intensieve samenwerking te hebben met Koppert Cress. Het organiseren van ‘betekenisvolle evenementen’ wordt aangedragen als een pluspunt.

Daarnaast noemt Bos de award die men kreeg voor het eerste CO2-neutrale bedrijfsrestaurant van Nederland. Men zet maximaal in op plantaardig voedsel, omdat dit gezonder en duurzamer is. ‘Hier kunnen wij onze Hutten Food Visie dus goed op los laten’, schrijft Bos.

Gerechten gebaseerd op groenten zijn gratis.

Eén ding is duidelijk; de mensen van Hutten zijn blij met je.
Zuurveld: ‘Ze zijn blij met Koppert Cress en andersom is dat ook zo.’ Hij vertelt dat de gerechten die zijn gebaseerd op groenten en cressen, gratis worden verstrekt aan de medewerkers. Voor brood, melk en andere bewerkte producten wordt een bedrag gerekend.

Sinds twee jaar beschikken jullie over het bedrijfsrestaurant Rob&Bob. Hoe belangrijk is dat?
‘Bezoekers en onze eigen medewerkers kunnen hier kennismaken met onze producten. Dat vinden wij belangrijk.'

'Her in Monster werken 170 mensen, op drie andere plaatsen in het Westland zijn dat er circa 130. De maaltijden voor die medewerkers worden hier bereid.’ Koppert Cress beschikt daarnaast over acht vestigingen in het buitenland.

Voordat je de catering uitbesteedde was er ook een bedrijfsrestaurant. Hoe ging dat?
‘Dat was meer een kantine waar medewerkers soep en fruit konden krijgen. Brood brachten ze zelf mee. Nu consumeren ze tussen de middag minstens 250 gram groenten op smaak gebracht met cressen.’

Met als gevolg dat de medewerkers fitter zijn geworden?
‘Ze hebben in ieder geval een betere stoelgang gekregen en ze houden het ’s middags langer vol. Als je als lunch een boterham met zoet beleg eet, gaat je suikerspiegel fluctueren, nu blijft tie stabiel.’

Even later maken we een praatje met Rob Baan, de eigenaar van Koppert Cress. Hij vertelt dat meer medewerksters zwanger worden sinds ze ruim twee jaar geleden op de groenterijke lunches zijn overgestapt. ‘Mooi om te zien dat dat zo werkt.’

Worden de gerechten hier ter plekke bereid?
Zuurveld: ‘Ja, we passen cressen toe uit de eigen kassen en veel lokale producten waaronder groenten. Robert van Kruijssen, de chefkok die hier namens Hutten actief is, snapt wat wij willen en is ook in staat om daar invulling aan te geven.’

‘We willen gezonde, lekkere maaltijden. Geen kroketten. Een frituur is hier niet eens aanwezig.’

Ik hoor vaak dat je gasten moet laten kiezen tussen verantwoorde en minder verantwoorde gerechten.
‘Als ze er zelf voor betalen is dat wat mij betreft ook het geval. Hier hoeven ze er niet voor te betalen. En de betaler bepaalt. Rob Baan wil gezonde voeding serveren en heeft daar ook veel voor over. Hij wenst geen kroketten en zo op de kaart te gaan zetten.

‘Wel kunnen medewerkers zich zo nu en dan op vrijdag te buiten gaan aan andere guilty pleasure zoals een broodje “shoarma”. Maar dan wel met kip, want dat is lichte kost in de verhouding 80 : 20, volgens de regels van Dutch cuisine, 80% procent groenten en 20% vlees.’

Albert Zuurveld (l) en Rob Baan.

Jullie zijn ook actief op het gebied van evenementen. Vertel.
‘Daarvoor hebben we sinds kort onder meer een Foodtruck. Smaakmeester/Chef Robert van Kruijssen werkt daar aan mee. Het begon allemaal met een feest in de tuin van Rob Baan, bij wijze van verrassing toen hij een lintje had ontvangen. Daarna zijn we dat vaker gaan doen.’

‘Het cateren van evenementen is ook weer een manier om onze producten op de kaart te zetten. Dat we dat samen met Hutten doen, vaak in de weekenden, kun je gerust bijzonder noemen.’

Om wat voor evenementen gaat het?
‘Alles wat je maar kunt bedenken. Jaarvergaderingen, feesten, ontvangsten, barbecues. Maar dan wel à la Rob & Bob. Met gezonde salades en sausen op smaak gebracht met cressen. Dat proberen we dan op een leuke, originele manier te doen.’

Jacco Vooijs van LTO Glaskracht Westland.

Geef eens een voorbeeld.
Hij antwoordt dat de recepturen in overleg met Hutten worden opgesteld. En dat het verder een kwestie is van verbinden en verrassen.

‘Ik ben aangenomen hier om ervoor te zorgen dat de mensen blij en tevreden zijn. Dat is het leuke aan mijn functie.’

Zuurveld loopt vervolgens naar een tafel, tien meter verderop, en komt terug met een man die daar samen met anderen de lunch gebruikte. Het is Jacco Vooijs, voorzitter van LTO Glaskracht Westland.

Altijd welkom
Vooijs die laat weten vaker vergaderingen te beleggen in het bedrijfsrestaurant van Koppert Cress (‘Wij zijn hier altijd welkom’), vertelt hoe hij samen met Zuurveld eerder dit jaar een jaarvergadering organiseerde in een tijdelijk leegstaande kas van Koppert Cress. Er werd een belevingsruimte ingericht compleet met een blote voetenpad, een donkere tunne l van geluk, planten die de lucht zuiverden en andere bijzonderheden.

Creatieve geest
Vooijs over Zuurveld: ‘Albert is een creatieve geest die erin slaagt om op een betaalbare manier mooie events te organiseren. Omdat Rob Baan bestuurslid is bij ons zijn we met hem in contact gekomen. We maken geregeld gebruik van zijn creativiteit.’

Heerlijk gerecht
Als Zuurveld zich weer laat zien, wisselen de beide heren nog even een paar woorden, alvorens we gebruik mogen maken van de lunch. Een sandwich met groenten maakt daar deel van uit. Een heerlijk gerecht, moeten we toegeven.

Zonder frituur en met weinig tot geen vlees toch lekker lunchen. Hoe kan dat?
‘Veel combinaties van groenten, cressen en andere ingrediënten zijn heerlijk. Wij hebben het geluk dat we een kok hebben, die zich daarin heeft gespecialiseerd. Hij toont dag in dag uit aan dat je veel lekkere gerechten kunt maken met groenten.’

Zouden meer cateraars het over die boeg moeten gooien?
‘Ik ben ervan overtuigd dat hier juist de kracht van een contractcateraar kan liggen. Zo’n cateraar is in staat om heerlijke groentegerechten te bereiden, waardoor medewerkers tijdens de lunch al bijna of helemaal de aanbevolen hoeveelheid groenten van zo’n 250 gram binnenkrijgen.’

‘Dat lukt je alleen als de lunch bereid word door een kok die in staat is om ter plekke smakelijke lunchgerechten te bereiden van groenten en cressen. Cateraars kunnen dat organiseren. Ik denk dat daar voor werkend Nederland een grote winst te behalen is.’

'Een cateraar is in staat om heerlijke groentegerechten te bereiden voor de lunch.'

Loopbaan Albert Zuurveld
Albert Zuurveld was 15 jaar horecaondernemer in Zoetermeer. Hij exploiteerde vestigingen van Délifrance en richtte het concept Robin Food op, een kinderrestaurant. Hij was enkele jaren manager Formulebeheer en ontwikkeling bij HANOS Nederland en twaalf jaar werkzaam bij Koninklijke Horeca Nederland als respectievelijk sectormanager Fastservice, Manager New media & Events en als laatste Senior Project manager Beurzen & Evenementen. Ruim twee jaar geleden trad hij als projectmanager Hospitality & Events in dienst van Koppert Cress.

Koppert-Cress-5.jpg

Albert Zuurveld bedacht ter gelegenheid van een corso dit varken en een dito koe. Voor 80% beschilderd met groenten en voor 20% met vlees. Topkok Jonnie Boer showde de koe tijdens een evenement al eens aan het publiek.


Terug naar overzicht

Cookie-instellingen

Alles Over Catering maakt gebruik van cookies voor een optimale gebruikerservaring.

Graag vragen wij uw toestemming voor het plaatsen van deze cookies.

Meer informatie.

Accepteren Weigeren