Naar inhoud
product • 16.09.18

Testcase Catering 1

3D voedselprinter

product • 16.09.18
3D voedsel printen kan tot verrassende resultaten leiden en het showelement mag er zijn. Ook in de bedrijfscatering. Dat blijkt uit de eerste producttest van Allesovercatering.nl.

De eerste producttest, Testcase Catering 1, vindt plaats op 11 september 2018 in het bedrijfsrestaurant van Secoya Campus te Utrecht, waar medewerkers van circa 100 bedrijven gebruik van maken.

Nieuwe serie
Het is de aftrap van een nieuwe serie van Allesovercatering.nl. We willen duidelijk maken wat producten, apparaten of concepten in restaurants en keukens van bedrijven, scholen of zorginstellingen kunnen toevoegen.

Met als doel om cateraars en andere ondernemers en managers op gedachten en ideeën te brengen. Ter inspiratie.

Testen
In overleg met Jelle Hoekstra van Rootz Kitchen, de cateraar in het genoemde bedrijfsrestaurant, is besloten om het voedsel-printen te testen. Verstegen Spices & Sauces, dat producten ontwikkelt waarmee geprint kan worden, verleent medewerking.

Wit koffertje
De printer – circa €3300 – wordt rond de klok van 14.00 uur in een wit koffertje, met daarop de naam van producent By Flow, naar binnen gedragen door Michiel Sloff van Verstegen. Hij houdt zich bezig met innovatie. Collega Reinier Schuurhuizen (accountmanager) houdt hem deze middag gezelschap. Namens Rootz Kitchen is horecamanager Simon Broertjes aanwezig.

V.l.n.r. Reinier Schuurhuizen, Simon Broertjes en Michiel Sloff.

Rode bieten
De printer, de software en de cartridge, gevuld met een substantie van 300 cc die bestaat uit rode bieten, kardemom en witte peper, zijn in no-time geïnstalleerd. De test kan beginnen.

Laagje voor laagje
Een taps toelopend buisje, een soort spuitzak nieuwe stijl, vliegt heen en weer. Laagje voor laagje wordt de donkerrode substantie toegevoegd aan in een lijnenspel in de vorm van een honingraat. Zoemend doet het apparaat zijn werk. Foutloos en feilloos. En dat gaat minutenlang zo door totdat het patroon is voltooid en de printer zichzelf uitschakelt.

Het patroon kan worden aangebracht op veel ondergronden. Op borden bijvoorbeeld, zodat een fraaie, smakelijke opmaak is verzekerd. Gerechten kun je daarna toevoegen.

Passievruchtengelei
Een tweede test volgt, dit keer met passievruchtengelei. De printer is zes minuten bezig om het patroon aan te brengen. Enkele gasten blijven staan. Ze kijken geïnteresseerd toe hoe het design zich ontwikkelt. Ook dit onderdeel verloopt naadloos. Het patroon dient ter verfraaiing van desserts.

Beoordeling
Na de test bespreekt het testteam, bestaande uit mensen van Rootz Kitchen en Allesovercatering.nl, de resultaten en de mogelijkheden.

Conclusie is dat de 3D-printer veel mogelijkheden biedt, maar dat de prijs (€3300) mogelijk een obstakel vormt bij de aanschaf.

De printer komt binnen het bereik van een grotere groep als deze gehuurd – wellicht via een abonnement - kan worden voor bepaalde periodes. De huurprijs kan dan eventueel verwerkt worden in de prijs van de cartridges.

Voorop lopen
Duidelijk is dat de 3-D voedselprinter voor speciale gelegenheden zeker de moeite waard is. Je kunt er mooie dingen mee doen en je kunt als cateraar laten zien dat je voorop loopt als het gaat om het toepassen van nieuwe ontwikkelingen.

Komt bij dat je het apparaat op meerdere locaties kunt inzetten. Om mooie dingen mee te doen en om de show te stelen, want het blijft bijzonder om te zien hoe de printer smakelijke patroontjes aanbrengt op een ondergrond.

Eetbare logo’s
Je hoeft je daarbij ook niet te beperken tot patronen en vormen die de leverancier in huis heeft, maar je kunt ook zelf dingen bedenken en uitvoeren. Eetbare logo’s laten uitprinten behoort tot de mogelijkheden. En zo is er nog meer te bedenken.

Apparaten worden sneller
Ondertussen staan de ontwikkelingen niet stil. De apparaten worden sneller en veelzijdiger, de toepassingsmogelijkheden groter. Op een aantal plaatsen in de zorg zijn ze intussen bezig om de 3D voedselprinter in te zetten. Om aangepaste op maat gemaakte voeding te printen voor ouderen en om dementerenden weer lol in het eten te bezorgen door leuke, aansprekende vormen op het bord te printen.
9-3-Testcase-printer-7.jpg



Terug naar overzicht

Cookie-instellingen

Alles Over Catering maakt gebruik van cookies voor een optimale gebruikerservaring.

Graag vragen wij uw toestemming voor het plaatsen van deze cookies.

Meer informatie.

Accepteren Weigeren