Naar inhoud
product • 11.04.18

Culinair snacken

Kroket overtreft zichzelf

product • 11.04.18
Een veel groter aanbod en een toegenomen kwaliteit. De kroket is bezig zichzelf te overtreffen. Cateraars die hun gasten op dit gebied wat willen voorschotelen, hoeven zich niet te beperken tot het ‘gewone werk’.

Verschillende ondernemers hebben er hun levenswerk van gemaakt om kroketten te maken die uitstijgen boven de kroketten die het grote publiek van oudsher kent. Dit blijkt uit een reportage in De Volkskrant.

Op voetstuk
Desirée Stroes in Utrecht is een van die ondernemers. In Utrecht exploiteert zij de Croquetten Boutique. ‘Wij plaatsen de kroket op een voetstuk’, zegt ze, doelend op de fraaie verpakking en de hoge kwaliteit.

De kaart van het bedrijf bevat alleen kroketten: twee vleesvarianten, twee visvarianten, twee groentenvarianten, één zoete en een special van de maand. In april is dat een kroket op basis van schapenkaas.

Michael Boerop laat zien hoe je kroketten maakt.

Kroket Loket
De kroketspecialisten zitten verdeeld over het land. In Den Haag en in de Rotterdamse Markthal kunnen de liefhebbers terecht bij het Kroket Loket, een krokettenspeciaalzaak.

In de Amsterdamse Houthavens vind je de pop-up Wilde Kroketten. In Maastricht kennen ze Bistro Croquant met op de kaart zeven bijzondere kroketten, aldus De Volkskrant.

Avontuurlijke smaken
De in kroketten gespecialiseerde ondernemers kiezen zonder uitzondering voor een ambachtelijke aanpak en avontuurlijke smaken.

De meesten hebben daarnaast een paar klassiekers op de kaart die zijn voorzien van een upgrade. Denk aan een rundvleeskroket gemaakt van vlees van het ras Blonde d ’Aquitaine. Een kroket met net even dat beetje meer.

Bospaddenstoelen
De makers experimenteren met bijzondere ingrediënten, zoals bospaddenstoelen, zoete-ui-spek met crème van salie, Vietnamese waterbuffel met cashew-mintchutney of feta-zontomaat. Maar een appel-kaneelkroket kan ook prima, zo meldt Stroes.

Rien Prinsen
De Volkskrant ging ook te rade bij Rien Prinsen van Cafetaria Prinsen in het Drentse Nieuw-Weerdinge. Hij kreeg het verzoek van de krant om van de volgende ingrediënten een kroket te maken: makreel, citroenen, peterselie en kappertjes.

Makreelkroket
Dat lukte, zo blijkt uit het verslag van Nell Westerlaken. Aan het einde van de middag, zo schrijft ze, ligt er een perfecte makreelkroket: krokant, smeuïg, licht rokerig, met het frisse van citroensap en een lichtzoute bite van de kappertjes.

Avonturiers
‘Die houden we erin’, zegt Prinsen. Hij voegt dus nog een variant toe aan zijn uitgebreide assortiment. En daarmee is bewezen dat er voor culinaire avonturiers nog steeds kansen liggen om zich te onderscheiden met kroketten. Zie ook www.krokettenkunst.nl.

Duurzame kroket
In veel kroketten worden duurzame bestanddelen verwerkt. Een eerder verschenen artikel op Allesovercatering.nl wees ook al in die richting, zie ‘duurzame kroket van onbekende vis’.


Terug naar overzicht

Cookie-instellingen

Alles Over Catering maakt gebruik van cookies voor een optimale gebruikerservaring.

Graag vragen wij uw toestemming voor het plaatsen van deze cookies.

Meer informatie.

Accepteren Weigeren