Naar inhoud
product • 14.11.17

Links de kleine 'spiegel'

Speciaal bord bevordert eetlust patiënt

product • 14.11.17
Kleine geportioneerde maaltijden op speciaal ontworpen borden met een kleinere 'spiegel' bevorderen de eetlust van patiënten en van ouderen met een verminderd eetlust. Drie bedrijven lanceerden de maaltijd en het aangepaste bord onlangs in restaurant Bougainville in Amsterdam. (Foto’s: Johanne de Heus)

Het gaat om een kleine maaltijd tot maximaal 300 gram in combinatie met een speciaal daarvoor ontworpen bord. Het reguliere bord met een doorsnee van 255 millimeter heeft een spiegel van 190 millimeter. Het nieuwe bord heeft dezelfde doorsnee, maar is uitgerust met een kleinere spiegel van 165 millimeter.

Drie bedrijven
Drie bedrijven werkten samen: AKB, maaltijdleverancier Marfo en porseleinfabrikant Seltmann. Chef Martin, het zorglabel van Marfo, ontwierp maaltijden voor mensen die veel energie verbruiken voor hun herstel, maar tegelijk weinig zin hebben in eten.

Kleinere gerechten
Meesterkok Pascal Jalhay bedacht een serie kleinere gerechten van 300 gram. ‘Anders dan de grote gerechten bevatten de kleinere een relatief hoge calorische (400 kcal) en eiwitwaarde (25 gram), zodat patiënten wel de benodigde voedingsstoffen binnen krijgen.’

Jos den Hengst (l) en Pascal Jalhay presenteren het 300-gramsgerecht op het bord met de kleine spiegel.

Perfecte presentatie
AKB, dat onder meer servies en bestek levert aan ziekenhuizen en zorginstellingen, ontwierp het nieuwe bord. Directeur Jos den Hengst: “De kleinere spiegel van het bord zorgt voor een perfecte presentatie van het kleinere gerecht: alles blijft binnen de spiegel mooi in vorm.’

Borden te groot
De borden die voorheen werden gebruikt, waren eigenlijk te groot, voegt hij toe. ‘Omdat het nieuwe bord dezelfde grootte heeft, vergt de introductie van deze innovatie geen enkele aanpassing voor gebruikers. Dezelfde deksels passen op deze borden en ze zijn geschikt voor regeneratie.’

Voor ziekenhuispatiënten is esthetiek van groot belang, meldt Jalhay. ‘Eten is voor een groot deel beleving. Het gaat niet alleen om smaak, maar ook om hoe het gepresenteerd wordt. Zo’n bordspiegel lijkt maar een detail, maar ik ben ervan overtuigd dat het herstellende patiënten helpt hun eetlust te versterken.’

Missie
Het is Jalhay’s missie om gastronomie en zorg in de toekomst steeds nauwer met elkaar te verbinden, zegt hij tijdens de lancering. ‘Wat mij betreft moet een verblijf in het ziekenhuis steeds meer gaan lijken op een verblijf in een hotel.’

Genezing
Hij denkt dat de zorgsector er zeer bij gebaat is om het culinaire niveau voor haar gasten op te waarderen. ‘Goede voeding, mooi gepresenteerd en bereid van verse ingrediënten, zal zonder twijfel een bijdrage leveren aan het genezingsproces.’


Terug naar overzicht

Cookie-instellingen

Alles Over Catering maakt gebruik van cookies voor een optimale gebruikerservaring.

Graag vragen wij uw toestemming voor het plaatsen van deze cookies.

Meer informatie.

Accepteren Weigeren