Naar inhoud
product • 04.07.18

Kruising gerst en tarwe

‘Wonderbrood’ van speciale graansoort

product • 04.07.18
Een brood dat uitstekend smaakt en allerlei voedingskundige voordelen biedt. Gemaakt van de graansoort tritordeum. Wielrenners zijn er gek op, meldt De Volkskrant in de reportage Wonderbrood in de krant van 4 juli.

De graansoort tritordeum, in Spanje ontwikkeld, is een kruising tussen harde tarwe en wilde gerst. De Volkskrant meldt dat Wiro Nelissen meel van het Spaanse graan naar Nederland haalde. Hij mengde het met water en zuurdesem, liet dat 12 uur rusten in de koelkast, en bakte er brood van.

Betere prestaties
Bakkerij de Bisschopsmolen in Maastricht bakt broden van de genoemde graansoort. Twee Nederlandse wielerploegen nemen deze af.

Zij denken dat de consumptie van dit bijzondere brood leidt tot betere prestaties. Tijdens de loodzware Tour de France bijvoorbeeld.

Twee Nederlandse wielerploegen nemen het brood af.

Meer eiwit
Tritordeum bevat – bron is een wetenschappelijk publicatie - een hoger eiwitpercentage, meer onverzadigde vetzuren en bijna de helft minder gluten dan tarwe. Bakker Frank van Eerd omschrijft het brood als voedzaam en licht verteerbaar.

Te hoge verwachtingen
Hoogleraar voeding Fred Brouns, kenner van granen, laat weten dat we nog maar weinig weten van de nieuwe graansoort. ‘Het is nog volop in onderzoek.’ Hij vindt het ‘een interessant nieuw gaan’ maar waarschuwt tegen te hoge verwachtingen.


Terug naar overzicht

Cookie-instellingen

Alles Over Catering maakt gebruik van cookies voor een optimale gebruikerservaring.

Graag vragen wij uw toestemming voor het plaatsen van deze cookies.

Meer informatie.

Accepteren Weigeren